Gravad laks (dansk), gravlaks (norsk), gravlax eller gravad lax (svensk) , graavilohi (finsk) og graflax (islandsk) er en nordisk ret af laks, som i sin moderne form er marineret i husholdningssalt, sukker og dild.
![image](https://www.wikidata.da-dk.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEuZGEtZGsubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWxMMlUxTDBkeVlYWnNZWGhmYjI1ZlkzSmhZMnRsY25OZmQybDBhRjl3WlhCd1pYSmZZVzVrWDJ4bGJXOXVMbXB3Wnk4eU1qQndlQzFIY21GMmJHRjRYMjl1WDJOeVlXTnJaWEp6WDNkcGRHaGZjR1Z3Y0dWeVgyRnVaRjlzWlcxdmJpNXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
Gravad laks blev traditionelt fremstillet ved at fermentere fisken i nedgravet tønder - deraf navnet.
Processen begyndte med at rense fisken hvorefter den blev lagt lagvis i en tønde. Her blev den drysset med lidt salt mellem lagene. Samlet set blev der anvendt 5-6% salt pr. kilo fisk. Tønderne blev derefter gravet ned, typisk i begyndelsen af efteråret. Nedgravningen sikrede en stabil temperatur gennem vinteren, hvilket gav en kontrolleret fermentering. Den lave saltprocent sikrede passende bakteriel aktivitet. Enzymer i fisken nedbrød molekyler i fiskekødet, mens mælkesyrebakterier omdannede kulhydrater til syrer. En stabil, lav temperatur forhindrede, at processen gik for hurtigt.
Referencer
- Vedeler, Marianne (2021). "Olaf Gravlaks og de nedgravde fisketønnene". Universitet i Oslo.
![]() | Spire |
wikipedia, dansk, wiki, bog, bøger, bibliotek, artikel, læs, download, gratis, gratis download, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, billede, musik, sang, film, bog, spil, spil, mobile, Phone, Android, iOS, Apple, mobiltelefon, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, sonya, mi, PC, web, computer