Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller . Det blev oprindelig brugt i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.
![image](https://www.wikidata.da-dk.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEuZGEtZGsubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWtMMlJpTDAxdmJtOXpiMlJwZFcxZloyeDFkR0Z0WVhSbExuTjJaeTh5TWpCd2VDMU5iMjV2YzI5a2FYVnRYMmRzZFhSaGJXRjBaUzV6ZG1jdWNHNW4ucG5n.png)
Mononatriumglutamat er et af aminosyren glutaminsyre. Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.[]
Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag efter surt, sødt, salt og bittert.[]
Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med e-nummeret E-621. E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.
Stoffet har gennem årene været kritiseret fra forskellige, der har hævdet, at stoffet har en række negative helbredseffekter. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.
Kilder
- L. Vistrup. "mononatriumglutamat". Den Store Danske. Gyldendal. Hentet 14. september 2019.
- Signe W. Bentzen (7. august 2010). "Forbruger-pres på udskældt E-nummer". politiken.dk. Hentet 14. september 2019.
- . Food4Me.dk. Arkiveret fra originalen 27. november 2016. Hentet 14. september 2019.
- . Fødevarestyrelsen. 2. august 2017. Arkiveret fra originalen 27. november 2016. Hentet 14. september 2019.
- Tarasoff L; Kelly MF. (december 1993). "Monosodium L-glutamate: A double-blind study and review". Food and Chemical Toxicology (engelsk). 31 (12).
Eksterne henvisninger
- http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/print/ency/article/001126.htm[ Artikel om det "kinesiske restaurantsyndrom"] 20. december 2006 hos Wayback Machine