En chartreusekniv er en køkkenkniv med bølgeskær til at skære riller i mad (ikke at forveksle med f.eks. en brødknivs savskær). Den er også blevet kaldt figurkniv.
![image](https://www.wikidata.da-dk.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEuZGEtZGsubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWlMMkl4THpFNExUQXpMVEkxTFVzbFF6TWxRa05qYUdWdWRYUmxibk5wYkMxRVUwTkdNVFF5T0M1cWNHY3ZNakl3Y0hndE1UZ3RNRE10TWpVdFN5VkRNeVZDUTJOb1pXNTFkR1Z1YzJsc0xVUlRRMFl4TkRJNExtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
Smørskiver skåret med riller tjener et dekorativt formål på frokostbordet ved festlige lejligheder.
Skiver af bølgeskårne syltede rødbeder ser ikke kun dekorative ud: overfladen bliver større og kan optage mere lage, så smagen bliver mere intens.
Gulerødder kan skæres med chartreusekniv som dekoration.
Ordet chartreuse har mange andre betydninger: en likør, en madret, en farve, en bjergkæde og en katolsk orden. Afledningen til en kniv med bølgeskær er uklar.
![image](https://www.wikidata.da-dk.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEuZGEtZGsubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODBMelJqTDFKdmRHVmZRbVZsZEdWZkxWOXpZWFZsY2w5bGFXNW5aV3hsWjNSZkpUSTRPRGs0TnkwNE9TVXlPUzVxY0djdk1qSXdjSGd0VW05MFpWOUNaV1YwWlY4dFgzTmhkV1Z5WDJWcGJtZGxiR1ZuZEY4bE1qZzRPVGczTFRnNUpUSTVMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
Referencer
- https://www.amazon.es/Fiskars-Chartreuse-Messer-23-5-cm/dp/B001J33JFA (hentet 1. oktober 2020)
- https://denstoredanske.lex.dk/chartreusekniv
- https://ordnet.dk/ods/ordbog?query=Chartreusekniv
- https://sproget.dk/leg-og-ler/ordmuseum/gamle-fagudtryk/kogekunstsprog/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Chartreuse