Éclair er et aflangt bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med og toppet med glasur. Dejen, er den samme som man bruger til , den er typisk formet i en aflang form med en og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Når den er kølet af bliver den fyldt med kagecreme (crème pâtissière) med vanilje-, kaffe- eller chokoladesmag, eller flødeskum og herefter dækket med glasur eller . Andre typer fyld er (pistache)- og romcreme eller kastanjepuré. Glasuren er nogle gange karamel, hvilet kaldes bâton de Jacob.
![image](https://www.wikidata.da-dk.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEuZGEtZGsubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWpMMk5rTDBWamJHRnBjbk5mWVhSZlJtRjFZMmh2Ymw5cGJsOVFZWEpwY3k1cWNHY3ZNakl3Y0hndFJXTnNZV2x5YzE5aGRGOUdZWFZqYUc5dVgybHVYMUJoY21sekxtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
Etymologi
Navnet kommer af det franske ord éclair, der betyder "lynglimt", hvilket de har fået, da de ofte bliver spist meget hurtigt (som et lyn).
Historie
Éclairen stammer fra 1800-tallet i Frankrig, hvor de blev kaldt "pain à la Duchesse" eller "petite duchesse" indtil 1850. Ordet kendes første gang i skrevne kilder på fransk fra 1860. Nogle madhistorikere[] mener, at den første éclair blev fremstillet af den berømte franske kok (1784–1833).
Se også
Referencer
- , : the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN
- (Montagné 1961, s. 365, Éclair)
- Éclair, , 8ème édition
- (Gouffé 1873, s. 288)
- (Montagné 1961, s. 357, Duchesses)
- , 1863.
- (1873). "Entremets détachés". Le Livre de Pâtisserie (PDF). Paris: . s. 288. Hentet 2009-03-24.
On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs.
()
Litteratur
- Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX, "Pains à la duchesse au café"". Le livre de pâtisserie. ()
- Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (English translation).
Eksterne henvisninger
Wikimedia Commons har flere filer relateret til Éclair
![]() | Wikisource har originalt kildemateriale relateret til denne artikel: Pains à la duchesse (éclair) au café |
wikipedia, dansk, wiki, bog, bøger, bibliotek, artikel, læs, download, gratis, gratis download, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, billede, musik, sang, film, bog, spil, spil, mobile, Phone, Android, iOS, Apple, mobiltelefon, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, sonya, mi, PC, web, computer